Ingredienti
350 gr di riso Arborio – 8 botoli – una cipolla – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo un litro di brodo vegetale – un bicchiere di vino bianco – parmigiano – 50 gr burro – olio – sale e pepe
Preparazione
Mondate i carciofi e tagliatene 6 a rondelle e 2 a spicchi. Lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete i carciofi in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio, saltateli, pepateli, e bagnateli con mezzo bicchiere di acqua.
Cuocete i carciofi a fiamma bassa e a padella coperta per 10 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite il riso, tostatelo e mescolando aggiungete il vino lasciandolo evaporare.
Aggiungete i carciofi e portate a cottura il riso unendo poco alla volta il brodo bollente, sempre mescolando. Regolate di sale.
A fine cottura mantecate il riso aggiungendo il burro, il parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo